Découvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Devenez « fan » de notre page Facebook pour être au courant à chaque fois qu’une nouvelle recette est publiée.
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Mignon pané aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon d’environ 500 gr
- 1 sachet de morilles sèches
1 œuf- un peu de farine de pois chiche
- huile, sel et poivre
- pour la sauce
- 1 oignon
- 1 sachet de cèpes séchés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec (ou 2 si vous souhaitez une sauce bien liquide)
- pour l’accompagnement
- 4 grosses pomme de terre
- huile de truffe
- Sel, poivre
Réalisation :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Éplucher et couper finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, mouiller d’un verre de vin blanc sec , ajouter la crème fraîche et les cèpes secs. Remuer et laisser mijoter un petit quart d’heure. Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeur. La sauce doit être plus fluide que purée (ce qui n’est pas le cas sur ma photo)
Couper le filet mignon en médaillons.
Mixer finement
les morilles pour en obtenir un genre de « chapelure ».
Préparer 3 petits récipients, mettre dans le premier la farine, dans le second l’œuf battu et dans le troisième la « chapelure de morille ».
Déposer un médaillon de mignon dans la farine et tapoter pour qu’il n’y en ait pas trop. Puis tremper cette même face dans l’œuf battu un peu salé et poivré, et enfin dans la chapelure de morille. Renouveler l’opération pour tous les médaillons.
Ne paner qu’une face.
(j’ajoute la chapelure de morilles restante à la sauce pour éviter le gaspillage, et je redonne un coup de mixeur dans la sauce que je garde au chaud.)
Dans une grande poêle, déposer les médaillons dans l’huile tiède côté non pané en premier en prenant soin de saler très légèrement cette face. Laisser cuire à feu moyen pendant deux ou trois minutes, puis retourner les médaillons côté pané et laisser finir de cuire encore une minute.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement à la fourchette et arroser d’une belle rasade d’huile de truffe. (goutter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre).
Mettre un emporte-pièce dans le centre d’une assiette creuse. Le remplir avec de l’écrasée de pommes de terre. Retirer l’emporte pièce, déposer dessus 2 à 3 médaillons cuits et déposer autour la sauce aux cèpes.
Servir à l’assiette le plus chaud possible.
