Découvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Devenez « fan » de notre page Facebook pour être au courant à chaque fois qu’une nouvelle recette est publiée.
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Filet mignon de porc façon Wellington
- 1 filet mignon d’environ 500 ou 550 gr
- 500 à 600 gr de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- un peu d’eau
- 150 gr de champignons de Paris
- 3 belles échalotes
- 50 gr de beurre
- 3 tranches de San Danièle
- pour les crêpes à la ciboulette
- 25 à 30 gr de farine blanche
- 1 œuf
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- pour la sauce :
- 200 ml de vin de Madère
- 380 gr de champignons
- (mélange forestier en bocal et déjà cuit disponible à la charcuterie)
- 50 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Réalisation : Couper le filet mignon en 5 tronçons les plus égaux possible. Les faire dorer dans de l’huile d’olive bien chaude sur toutes leurs faces.. Les laisser refroidir sur une assiette. Jeter l’huile restante et utiliser la même poêle pour faire réduire le madère de moitié (à feu doux). Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Utiliser une poêle d’un diamètre de 18 à 20 cm, on peut réaliser 5 crêpes très fines. Les laisser refroidir. Pour préparer les duxelles de champignons, il faut d’abord émincer finement les échalotes et les faire revenir à feu doux dans le beurre, couper le plus finement possible les champignons et les ajouter aux échalotes, puis laisser cuire environ 5 minutes. Réserver au frais. Étaler une 
feuille de film alimentaire, ajouter dessus une crêpe, puis une demi tranche de jambon cru, mettre une cuillère à soupe de duxelles de champignons, déposer un morceau de filet mignon après l’avoir légèrement salé et poivré. Refermer le tout fermement avec le film alimentaire pour donner une forme ronde, et laisser reposer au réfrigérateur 3/4 d’heure.
Préchauffer le four à 180°C Étaler la pâte feuilletée et y découper 5 disques d’environ 22 cm de diamètre (se servir d’une assiette comme modèle) déposer les « boules de crêpes/viande ») après leur avoir ôté le film alimentaire. Refermer les petits dômes en scellant la pâte à l’aide d’eau, et mettre la « jointure » sur une feuille de papier sulfurisée, préalablement beurrée. Dorer chaque petit dôme à l’aide d’un jaune d’œuf, et enfourner pour 20 minutes pour une cuisson rosée, ou 25 minutes pour une cuisson à point. Pendant cette cuisson, réaliser la sauce, ajouter dans le madère réduit, le reste de duxelles (s’il y en a) puis le mélange de champignons forestiers, le fond de veau et la crème fraîche, sel et poivre, et laisser mijoter à feu très doux 10 minutes maximum. Dresser joliment et servir chaud !
