Découvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Devenez « fan » de notre page Facebook pour être au courant à chaque fois qu’une nouvelle recette est publiée.
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Échine aux échalotes et au thym
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 gr d’échine de porc désossée
- 40 gr de sucre
- 12 brins de thym frais
- 50 gr de beurre
- 8 grosses échalotes
- 500 gr de pommes de terre grenaille
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Réalisation :
Couper l’échine en tranche d’un centimètre d’épaisseur environ, puis couper ces tranches en lanières d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la moitié du thym préalablement lavé et effeuillé, l’huile, du sel et du poivre. Y laisser macérer la viande en remuant bien, à température ambiante. (je ferme le saladier à l’aide d’un torchon propre posé dessus)
Préchauffer le four à 220°C (th.7-8)
Laver et couper en 2 les pommes de terre dans la longueur sans les peler.
Les cuire à la vapeur une dizaine de minutes à la cocotte minute à partir de la mise sous pression. Mettre quelques brins de thym dans l’eau de cuisson pour parfumer.
Lorsqu’elles sont cuites, les étaler sur un grand plat à gratin huilé et saler légèrement.
Réserver.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans une cocotte à fond épais avec le beurre et un peu d’huile. J’ajoute un peu d’eau et je les laisse bien confire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.
Dans une poêle séparée saisir les lamelles de porc marinées et laisser cuire à feu vif environ 5 minutes. Attention à bien huiler la poêle pour que ça n’accroche pas à cause du sucre de la marinade.
Verser les contenus de la poêle et de la cocotte dans le plat à gratin et remuer précautionneusement la viande et les échalotes avec les pommes de terre. Saupoudrer de quelques brin de thym. Enfourner pour 8 minutes. (à surveiller)
Un grand merci à Madame E. pour avoir partagé cette excellente recette avec nous.
