Découvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Devenez « fan » de notre page Facebook pour être au courant à chaque fois qu’une nouvelle recette est publiée.
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Filet mignon à l’harissa et aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon d’environ 500 gr
- 200 gr de riz noir de camargue
- 1 oignon
- 100 gr d’amandes effilées
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron
- 1 belle cuillère à soupe d’harissa
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à café de pignons de pin
- 4 figues sèches
- huile d’olive
- Sel, poivre
- Les quantités ici proposées ne sont qu’indicatives…. selon votre goût, vous pouvez mettre plus ou moins d’harissa… plus ou moins de coriandre, de figues…. mais attention elles permettent de faire le ‘pendant » du piquant de l’harissa…. elles sont indispensables à cette sublime recette !
Réalisation
Commencer par la cuisson du riz, car il faut compter 40 minutes de cuisson pour qu’il soit moelleux. Il faut d’abord émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile (un peu comme un risotto) quand l’oignon est transparent, mettre le riz et bien l’enrober dans l’huile et l’oignon. Mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire à couvert environ 40 mn. Surveiller régulièrement et remuer ou rajouter de l’eau si nécessaire. Ne saler qu’à la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 180° C. Prévoir 20 à 25 minutes de cuisson pour le filet mignon. Le faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle en premier, puis l’enfourner environ 20 minutes (selon votre goût) et le laisser reposer 10 minutes sous une « cloche d’aluminium » pour qu’il reste chaud et devienne extrêmement tendre.
Préparer la sauce harissa en mixant ensemble, l’harissa, les pignons de pin et le parmesan, en ajoutant un peu d’huile d’olive pour obtenir une pâte onctueuse mais pas liquide ! (voir la photo)
Ensuite, ciseler finement la coriandre fraîche, et la mélanger avec les amandes effilées, la coriandre en grain et les figues sèches (coupées en tous petits morceaux, elles font le pendant de la « violence » de l’harissa). Arroser du jus d’un citron jaune et d’une petite rasade d’huile d’olive.
Présenter en
jouant avec les couleurs. La viande et le riz sont chauds et les deux « sauces » sont froides. Le restant des 2 sauces doit être présenté dans des ramequins individuels, posés sur la table pour que chacun assaisonne à son goût.
Sur une idée originale de Gilles Choukroun et Laurent Mariotte.
